Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le safran est cher, mais la raison principale est la quantité de travail nécessaire pour produire même de petites quantités. Pour extraire 1 kg de safran des fleurs de safran, les stigmates d'environ 170 000 à 250 000 fleurs doivent être cueillis à la main et déshydratés, un travail qui demande énormément de travail.

En outre, ce processus doit avoir lieu avant le lever du soleil afin de garantir une puissance et une fraîcheur maximales - un fait que la plupart des grands producteurs ignorent en raison des coûts supplémentaires que cela engendre.

Vous n'aurez pas besoin de plus de 5 à 7 filaments par assiette en moyenne (pour rappel 1g de safran correspond à 500-600 filaments de safran). Cela dépend évidemment de la recette.  Ainsi, malgré le coût global élevé du safran, un petit peu suffit : le coût par portion peut être inférieur à un euro. Cela dépendra, bien sûr, de la qualité/caractère du safran et de votre source d'achat : plus le safran est de qualité, moins vous aurez besoin de colorer et de parfumer vos plats.

En ce qui concerne le parfum du safran, son arôme et sa couleur, il n'y a aucune différence entre la poudre de safran et les stigmates/filaments.

Mais pour certaines entreprises douteuses, il est plus facile d'ajouter d'autres matières à la poudre pour en augmenter le poids. De plus, le safran perd son arôme et sa couleur plus rapidement sous sa forme en poudre. C'est pourquoi nous vous recommandons de toujours acheter votre safran en filaments entiers et de le réduire en poudre juste avant de l'utiliser.

Le safran a été utilisé dans l'ancienne médecine pour un large éventail de maladies, dont la dépression, en raison de sa capacité à remonter l'humeur et à stimuler la sécrétion d'hormones de l'humeur dans le cerveau. Le safran est également utilisé comme antioxydant et pour les patients atteints de sclérose en plaques (SEP).

Il est documenté et scientifiquement prouvé que le safran atténue les symptômes du syndrome prémenstruel. Actuellement, le safran fait l'objet d'un large éventail d'études scientifiques visant à déterminer son efficacité dans le traitement du cancer et d'autres maladies. L'autre utilisation principale du safran est dans les arts et comme colorant naturel robuste dans la fabrication de textiles.

Une façon d'identifier le safran pur et de qualité est de le goûter. Le safran lui-même n'a pas de goût et il est un peu amer. Certains marchands profiteurs essaient d'ajouter un peu de sucre dans les stigmates du safran pour en augmenter le poids. Donc, si vous ressentez une douceur dans la bouche en goûtant le safran, assurez-vous qu'il s'agit d'un faux. Une autre façon de choisir un safran de bonne qualité est de déterminer sa couleur. Le meilleur safran est rouge foncé et sa couleur ne change pas lorsqu'il est dissous dans l'eau. Enfin, vous pouvez distinguer le safran original par son odeur. Le safran de haute qualité a une odeur qui se situe entre celle du miel et de la luzerne.

Le safran est riche en propriétés chimiques et présente de nombreux avantages. Le safran est connu pour ses effets antidépresseurs et stimulants pour l'humeur. Il est également bon pour la vue, la mémoire, la perte de poids et même pour des douleurs comme le syndrome prémenstruel.

La plante est également efficace en application topique. En raison de ses propriétés antimicrobiennes, elle est un bon choix pour les acnés du visage. Elle comporte également des agents éclaircissants qui aident la peau à devenir plus claire.

L'important est qu'une très grande quantité de safran peut être toxique. Consommer jusqu'à 1,5 gramme de safran par jour est sans danger, mais il suffit de 30 milligrammes pour en tirer les bénéfices. Il est déconseillé aux femmes enceintes sans avis médical en amont.